Señorio de Cuzcurritaaqui50vinos

Señorío de Cuzcurrita es el vino elaborado de la vendimia dentro del recinto amurallado del Castillo y de otros viñedos situados en el entorno. En el envero se realiza habitualmente el aclareo de racimos, ajustando la cantidad de uva por cepa con su superficie foliar, a razón de 1,5 a 2,0 m2 por cepa.
Es un vino que ha fermentado a 30 º con maceración larga en depósitos de 15.000 litros de excelente geometría. La fermentación maloláctica se realiza en barricas bordelesas, nuevas y seminuevas de roble francés de grano fino. Al terminar la misma, el vino se mantiene con sus lías durante un año, realizando removidos frecuentes (battonages) durante los primeros meses de la crianza. Antes de embotellar el vino permanece durante tres o cuatro meses en depósitos de hormigón.
La crianza en botella se realiza durante al menos veinticuatro meses en la nave de crianza a una temperatura y humedad controladas y constante.