Capellaníaaquicarta-de-blancos

Las uvas proceden del viñedo Capellanía, ubicado en Finca Igay. La vendimia tuvo lugar  los días 18 y  19 de Septiembre 2003. Los racimos previamente estrujados, pasan a la prensa de forma directa. El prensado se realiza en prensa de madera vertical de doble husillo ( S. XIX). Es un tratamiento suave y lento, que favorece la extracción del potencial aromático de las uvas. Tras el prensado tiene lugar la fermentación. Esta se lleva a cabo en un depósito de acero inoxidable con control de temperatura (12-13º). La fermantación se realiza en mosto limpio, previo desfangado, tenido una duración aproximada de 20-25 días. La crianza se realizó durante 18 meses en barricas de 225 L de roble americano y francés.